Pizza bakken op een kamado: temperatuur, tips en recept voor een echte Napolitaanse pizza

Pizza bakken op een kamado is een geweldige manier om thuis een pizza te maken die dicht in de buurt komt van een echte Italiaanse pizza. Dankzij de hoge temperatuur en de combinatie van directe en indirecte warmte kun je een heerlijk krokante bodem en een luchtige, licht geblakerde rand krijgen. Een goede kamado, zoals de Kamado Bono BBQ, is hiervoor uitstekend geschikt.

Vooral een Napolitaanse pizza is perfect om op een kamado te bereiden. Met de juiste temperatuur, een goede pizzasteen en een beetje geduld bak je in slechts enkele minuten een pizza met een krokante bodem, een luchtige korst en een heerlijke smaak.

In deze blog lees je precies hoe je pizza bakt op een kamado, welke temperatuur je nodig hebt, hoe je de kamado voorbereidt en krijg je een eenvoudig recept voor een klassieke Napolitaanse pizza.

Welke temperatuur heb je nodig voor pizza op een kamado?

Voor een echte Napolitaanse pizza is een hoge temperatuur belangrijk. Verwarm je kamado bij voorkeur tot ongeveer 400 tot 450 °C. Hoe hoger de temperatuur, hoe korter de baktijd en hoe beter je de typische Italiaanse pizza kunt benaderen.

Een Napolitaanse pizza wordt traditioneel op zeer hoge temperatuur gebakken en is vaak al na ongeveer 60 tot 120 seconden klaar.

Wil je liever een iets dikkere bodem of ben je nog niet zo ervaren met pizza bakken? Dan kun je de kamado ook op ongeveer 300 tot 350 °C gebruiken. De pizza heeft dan wat langer nodig om gaar te worden.

Belangrijk is vooral dat niet alleen de kamado heet is, maar dat ook de pizzasteen goed is voorverwarmd.

Zo bereid je de kamado voor op pizza

Een goede voorbereiding maakt een groot verschil.

Steek de kamado aan en laat hem rustig op temperatuur komen. Gebruik bij voorkeur houtskool van goede kwaliteit, zodat je een stabiele en hoge temperatuur kunt bereiken. Goede houtskool is belangrijk wanneer je de kamado langdurig op een hoge temperatuur wilt laten branden, zoals bij het bakken van pizza.

Plaats vervolgens de platesetter, hitteschilden of heat deflector in de kamado, afhankelijk van het type kamado dat je gebruikt. Daarboven plaats je de pizzasteen. Werk je met een Kamado Bono BBQ, volg dan de opbouw en accessoires die bij jouw model horen.

De pizzasteen zorgt ervoor dat de warmte rechtstreeks aan de onderkant van de pizza wordt afgegeven. Hierdoor krijgt de bodem die heerlijke krokante structuur.

Laat de pizzasteen minimaal 20 tot 30 minuten goed voorverwarmen. Bij een hoge temperatuur is een goed voorverwarmde pizzasteen essentieel.

Een koude pizzasteen kan ervoor zorgen dat de bodem onvoldoende bakt terwijl de bovenkant van de pizza al gaar of zelfs verbrand is.

Tips voor de perfecte pizza op de kamado

1. Gebruik een goed pizzadeeg

Een goede pizza begint bij het deeg. Geef het deeg voldoende tijd om te rijzen. Voor een Napolitaanse pizza is een lange rijstijd ideaal, omdat hierdoor meer smaak ontstaat en het deeg luchtiger en makkelijker te verwerken wordt.

2. Gebruik niet te veel bloem

Gebruik een klein beetje bloem of semolina om het deeg uit te rollen en te voorkomen dat het blijft plakken.

Gebruik echter niet te veel bloem. Overtollige bloem kan op de hete pizzasteen verbranden en een bittere smaak veroorzaken.

3. Rol het deeg liever niet uit

Voor een echte Napolitaanse pizza kun je het deeg beter met je handen vormen dan met een deegroller.

Druk vanuit het midden voorzichtig naar buiten en laat ongeveer 1 tot 2 centimeter van de rand wat dikker. Zo blijft de lucht in de rand zitten en krijg je een mooie, luchtige cornicione.

4. Houd de topping eenvoudig

Een Napolitaanse pizza heeft geen enorme hoeveelheid ingrediënten nodig.

Gebruik bijvoorbeeld:

• San Marzano tomaten

• Fior di Latte of verse mozzarella

• Extra vierge olijfolie

• Verse basilicum

• Een klein beetje zout

Te veel saus, kaas of andere toppings maken de pizza zwaar en kunnen ervoor zorgen dat de bodem minder krokant wordt.

5. Beleg de pizza pas vlak voor het bakken

Leg het deeg op een pizzaschep en beleg de pizza zo snel mogelijk.

Hoe langer een belegde pizza op de pizzaschep ligt, hoe groter de kans dat het deeg blijft plakken.

Een handige tip is om de pizzaschep licht te bestuiven met semolina. Hierdoor glijdt de pizza gemakkelijker van de schep op de pizzasteen.

6. Bak de pizza zo kort mogelijk

Bij ongeveer 400 tot 450 °C kan een Napolitaanse pizza in ongeveer 60 tot 120 seconden gaar zijn.

Blijf bij de kamado staan en houd de pizza goed in de gaten. Door de extreem hoge temperatuur kan de rand binnen enkele seconden van mooi geblakerd naar verbrand gaan.

Draai de pizza tijdens het bakken regelmatig een stukje, zodat alle kanten gelijkmatig garen.

Recept: authentieke Napolitaanse pizza

Met dit recept maak je ongeveer 4 Napolitaanse pizza's.

Ingrediënten voor het pizzadeeg

• 600 gram tipo 00-bloem

• 390 ml koud of lauw water

• 18 gram zout

• 1 gram droge gist

Deze hoeveelheid gist lijkt misschien weinig, maar voor een lang rijzend pizzadeeg is dit juist voldoende.

Ingrediënten voor de topping

• 1 blik San Marzano tomaten

• 300 tot 400 gram Fior di Latte of verse mozzarella

• Verse basilicum

• Extra vierge olijfolie

• Een snufje zout

Stap 1: Maak het deeg

Doe het water in een grote kom en voeg de gist toe.

Voeg geleidelijk de bloem toe en meng alles goed door elkaar. Voeg vervolgens het zout toe.

Kneed het deeg ongeveer 10 tot 15 minuten totdat het soepel en elastisch is.

Het deeg moet zacht aanvoelen en mag licht plakkerig zijn, maar niet aan je handen blijven kleven.

Maak een mooie bal van het deeg en leg deze in een licht ingevette kom.

Dek de kom af en laat het deeg ongeveer 1 tot 2 uur op kamertemperatuur rusten.

Stap 2: Laat het deeg langzaam rijzen

Voor extra smaak kun je het deeg vervolgens langere tijd laten rijzen.

Verdeel het deeg in vier gelijke stukken en maak van ieder stuk een mooie deegbol.

Leg de deegbollen in een afgesloten deegbak of schaal en laat ze vervolgens ongeveer 18 tot 24 uur rijzen.

Een langere fermentatie zorgt voor meer smaak en een luchtigere structuur.

Haal het deeg ongeveer 1 tot 2 uur voordat je de pizza's gaat bakken uit de koelkast, zodat het op temperatuur kan komen.

Stap 3: Maak de tomatensaus

Voor een echte Napolitaanse pizza hoef je de tomaten niet uitgebreid te koken.

Gebruik goede San Marzano tomaten en pureer of knijp ze met de hand fijn.

Voeg eventueel een klein beetje zout toe.

Meer is eigenlijk niet nodig.

Stap 4: Vorm de pizza

Bestuif je werkblad licht met bloem of semolina.

Neem voorzichtig een deegbol en druk deze met je vingertoppen vanuit het midden naar buiten.

Laat de rand ongeveer 1 tot 2 centimeter dikker.

Gebruik geen deegroller. Door het deeg met de hand te vormen, blijft de lucht in de rand behouden.

Maak de pizza ongeveer 25 tot 30 centimeter groot.

Stap 5: Beleg de pizza

Verdeel een dun laagje tomatensaus over het deeg.

Scheur de mozzarella in kleine stukjes en verdeel deze over de pizza.

Voeg een paar blaadjes verse basilicum toe en besprenkel de pizza met een klein beetje extra vierge olijfolie.

Gebruik niet te veel topping. Bij een Napolitaanse pizza draait het om de kwaliteit van de ingrediënten en de balans tussen deeg, tomaat en mozzarella.

Stap 6: Bak de pizza op de kamado

Verwarm de kamado tot ongeveer 400 tot 450 °C.

Zorg ervoor dat de pizzasteen goed heet is voordat je begint.

Schuif de pizza voorzichtig vanaf de pizzaschep op de pizzasteen.

Bak de pizza ongeveer 60 tot 120 seconden.

Draai de pizza na ongeveer 30 tot 45 seconden een stukje, zodat de rand rondom mooi gelijkmatig bakt.

De pizza is klaar wanneer de bodem stevig en krokant is, de kaas gesmolten is en de rand mooi luchtig is met kleine donkere blaasjes.

Haal de pizza direct van de pizzasteen en laat hem eventueel een minuutje rusten voordat je hem aansnijdt.

Hoe weet je of je kamado heet genoeg is?

De temperatuur op de thermometer van je kamado geeft de temperatuur aan in de dome. De temperatuur op het niveau van de pizzasteen kan hiervan afwijken.

Daarom is het verstandig om je kamado en pizzasteen voldoende tijd te geven om volledig op temperatuur te komen.

Voor een Napolitaanse pizza kun je ongeveer 400 tot 450 °C als richtlijn aanhouden.

Experimenteer gerust met de temperatuur. Iedere kamado, pizzasteen en soort brandstof reageert namelijk net iets anders.

De juiste houtskool voor pizza bakken

Voor pizza bakken op een kamado is goede houtskool een belangrijk onderdeel van het resultaat. Je wilt dat de kamado snel en stabiel op hoge temperatuur komt en deze temperatuur ook tijdens het bakken goed kan vasthouden.

Kies daarom voor kwalitatieve houtskool met mooie, grote stukken. Die branden langer en zorgen voor een gelijkmatig vuur. Zeker wanneer je meerdere pizza's achter elkaar bakt, is een stabiele temperatuur prettig werken.

Steek de houtskool bij voorkeur op meerdere plekken aan, zodat de kamado geleidelijk en gelijkmatig op temperatuur komt. Geef de kamado vervolgens de tijd om zich te stabiliseren voordat je begint met bakken.

Pizza bakken met een Kamado Bono BBQ

Een Kamado Bono BBQ is niet alleen geschikt voor het grillen van vlees, vis en groenten, maar ook uitstekend te gebruiken voor het bakken van pizza. Door de keramische constructie kan een kamado veel warmte vasthouden, waardoor je de hoge temperatuur kunt bereiken die nodig is voor een krokante pizzabodem en een mooi geblakerde rand.

Of je nu één pizza voor jezelf maakt of een hele avond pizza's bakt voor vrienden en familie: zorg voor voldoende houtskool, laat de kamado goed voorverwarmen en houd de temperatuur tijdens het bakken goed in de gaten.

Een kamado kun je natuurlijk voor veel meer gebruiken dan pizza. Met een gietijzeren Dutch Oven kun je bijvoorbeeld stoofgerechten en ovenschotels bereiden.

Veelgemaakte fouten bij pizza bakken op een kamado

Pizza bakken op een kamado is niet moeilijk, maar een paar fouten komen regelmatig voor.

Een veelgemaakte fout is dat de pizzasteen nog niet heet genoeg is. Hierdoor blijft de bodem bleek en zacht terwijl de bovenkant al gaar is.

Ook te veel topping is een veelvoorkomende oorzaak van een slappe bodem. Houd de pizza daarom licht en gebruik niet te veel saus of mozzarella.

Een andere fout is dat de kamado te snel naar een extreem hoge temperatuur wordt gebracht. Geef de kamado de tijd om stabiel op temperatuur te komen.

Tot slot is het belangrijk om de pizza tijdens het bakken in de gaten te houden. Bij 400 °C of hoger kan een pizza razendsnel gaar zijn.

Pizza bakken op een kamado: kort samengevat

Voor een perfecte pizza op de kamado zijn vooral deze punten belangrijk:

• Verwarm de kamado goed voor.

• Gebruik een pizzasteen.

• Verwarm de pizzasteen minimaal 20 tot 30 minuten voor.

• Gebruik een hoge temperatuur van ongeveer 400 tot 450 °C voor Napolitaanse pizza.

• Maak een luchtig deeg met voldoende rijstijd.

• Gebruik niet te veel topping.

• Vorm het deeg met je handen en gebruik geen deegroller.

• Beleg de pizza pas vlak voordat hij de kamado in gaat.

• Bak de pizza ongeveer 60 tot 120 seconden bij zeer hoge temperatuur.

• Draai de pizza tijdens het bakken voor een gelijkmatig resultaat.

Buon appetito!

Met een goede kamado, een hete pizzasteen en een beetje oefening maak je thuis pizza's met een heerlijk krokante bodem en een luchtige, licht geblakerde rand.

Het mooie van pizza bakken op een kamado is dat je eindeloos kunt variëren. Begin met een klassieke Margherita en probeer daarna bijvoorbeeld een pizza met Parmaham, rucola, champignons, gegrilde groenten of pittige salami.

Zet de kamado aan, verwarm de pizzasteen goed voor en haal Italië naar je eigen tuin.

Buon appetito!